Arrivee lundi 2 aout au petit matin, sans probleme, ou presque, mais vite regle.

Apres une bonne douche, visite de Manly dans la foulee, il faut tout de suite se caler sur les horaires locaux. On y flane, et reprend nos marques. Petite journee.

Mardi 3 aout :

Lever 9h30, le manque de sommeil de la veille se fait ressentir. Visite de la baie de Sydney, du cote de Watson Bay, en passant par Vaucluse. De superbes maisons nous y attendent, les filles n`en croient pas leurs yeux. On remonte par Bondi Beach, pour un dejeuner local et tardif (il est 15h30 ...) : Mc Donald !!

Mercredi 4 aout :

Visite du zoo de Sydney le matin. Les residents ont une vue imprenable sur Sydney et la City. Ces animaux ont, quelquepart, une chance formidable. Le temps est superbe, un peu frais (on est en hiver), mais on supporte facilement une petite polaire. On y voit, entres autres, pour la 1ere fois des koalas, et d`autres especes locales. Certaines donnent froid dans le dos, comme les serpents les plus veneneux au monde (sur 15, l`Australie en possede 11 sur son territoire ...)

L`apres-midi, visite de la City 9Opera, jardin botanique, Quenn Victoria Building), puis retour par le ferry qui nous depose a Manly.

Jeudi 5 aout :

Envol pour Melbourne, et visite rapide de la ville l`apres-midi.

Vendredi 6 aout :

Un guide vient nous chercher, et oh surprise : nous sommes les seuls dans le vehicule. Trop de la chance !!

Direction : la Great Ocean Road. La chance est encore avec nous : le soleil est au RDV. Superbes paysages, plages de surfers (malgre l`eau froide, certains courageux s`y lancent), les 12 Apotres. Enfin, 11 depuis les mois de juin, l`un d1ntre eux s`est casse la figure en juin dernier.

Samedi 7 aout :

On dejeune avec un ami pas vu depuis plus de 10 ans. L`Australien qui m`a donne envie de venir ici ! Il nous invite dans un resto plus que sympa, sur les bords de Yarra River.

Dimanche 8 aout :

Une nouvelle fois, un guide nous emmene en balade rien que nous 4. Direction : Philip Island. Une ile qui ne vit que pour et par les pingouins. On y visite quand meme une ferme qui produit du tres bons vins, une chocolaterie ( les filles ont l`impression de tourner un remake du film Charlie et ...), le Koaka Conservation Center. Ces bebettes sont vraiment trop mimi, Pauline aimerait tant en prendre un dans ses bras !! Et moi ausi d`ailleurs. Et puis aussi Emma. Tout le monde quoi !

Le soir, le clou de la journee : la Pinguin Parade. Juste au coucher du soleil, des pingouins, des centaines de pingouins sortent de l`eau pour aller nicher sur les abords de la plage. Pauline et Emma n`en croient pas leurs yeux. Le spectacle est grandiose. Des pingouins d`a peine 30 cm de haut, qui se dandinent sur le sable, sous nos yeux.

Lundi 9 aout :

envol pour Alice Spring, ou un raid en 4x4 de quelques jours nous attend.

Pour environ 40 macarons.

Pour le biscuit macaron : 

• 125 gr de blancs d'œufs (environ 4 à 5 œufs)
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• De l’extrait de café liquide pour colorer 

Pour la garniture : 

• 125 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre glace
• 85 gr d’amandes en poudre
• 20 gr de café soluble Nescafé 

Préparation du biscuit : 

Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante). Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le mélange. Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des œufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d’heures). Monter lentement les blancs avec une cuillérée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter l'extrait de café jusqu'à obtenir une couleur d'un brun bien prononcé, et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour ’’resserrer les blancs ’’.

Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte à la surface. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entre ouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur. Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

Préparation de la garniture : 

Placer le beurre dans une récipient et le faire ramollir au bain marie, en le fouettant de manière à lui donner une texture de pommade.

Lorsqu’il est bien lisse et homogène, ajouter le sucre glace tamisé directement dessus, et fouetter de nouveau afin de faire blanchir le beurre. Continuer la préparation en incorporant la poudre d’amandes, et fouetter de nouveau afin de donner de la légèreté. 

Verser 1 cuil. à soupe d’eau chaude dans le Nescafé, puis verser le mélange dans le beurre sucré et les amandes. Fouetter à nouveau pour homogénéiser. Réserver à température ambiante.

Montage du macaron : 

Mettre la garniture dans une poche à douille (ou à la petite cuillère) et garnir un macaron. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 à 15 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Pour environ 40 macarons.

Pour le biscuit macaron :

• 125gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• Colorant alimentaire jaune

Pour la garniture :

• 1 feuille de gélatine

• 70 gr d'oeuf (2 oeufs moyen)

• 70 gr de sucre en poudre

• 65 gr de jus de citron (1 à 2 citrons)

• 80 gr de beurre en morceaux

• 15 gr de poudre d'amandes

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante). Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes  Tamiser le mélange. Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d'heures). Monter lentement les blancs avec une cuillèrée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (quelques gouttes), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".

Incorporer délicatement (du dessous vers le dessus) le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte à la surface. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entre-ouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur. Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la feuille.

Préparation de la garniture :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide afin de la faire ramollir.

Verser les oeufs et le sucre en poudre dans une casserole, et fouetter légèrement. Ajouter le jus de citron filtré, sans cesser de remuer, et faire chauffer sur feu moyen. Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir comme une crème pâtissière. Lorsqu'elle est cuite, ajouter la feuille de gélatine égouttée. Verser alors la crème directement sur le beurre. Incorporer la poudre d'amandes à la spatule.

Avec un mixeur à main, mixer durant 1 mn afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène.

Réserver.

Montage du macaron :

Garnir un macaron à la petite cuillère. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons dans une pièce tempérée. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Pour environ 40 macaron.

Pour le biscuit macaron :

• 125 gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• 21 g de cacao en poudre
• Qques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la garniture :

• 95 gr de chocolat de couverture
• 95 gr de crème fleurette
• 10 gr de beurre
• Extrait de vanille liquide

Préparation du biscuit :

• Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante).
• Mélanger le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande. Tamiser le mélange.
• Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis 2 ou 3 jours).
• Monter lentement les blancs avec une cuillèrée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (une vingtaine de gouttes), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".
• Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace-cacao aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte à la surface.
• Mettre l'appareil dans une poche à douille.
• Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
• Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".
• Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à patisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entreouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
• Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

Préparation de la garniture :

• Faire bouillir la crème avec quelques gouttes de vanille liquide.
• Verser la moitié de la crème sur le chocolat de couverture, et faire fondre au maximum. Ajouter le beurre, et verser la 2ème moitié de la crème. Il faut obtenir une ganache bien lisse.
• Laisser refroidir jusqu'à obtenir une crème encore souple.

Montage du macaron :

• Mettre la ganache dans une poche à douille (ou à la petite cuillère) et garnir un macaron. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille.
• Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

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Pour une pyramide de 50 cm de haut et 30 cm de diamètre, confectionner environ 300 macarons (celle-ci est composée de 6 parfums différents : Chocolat ; Framboise ; Pistache ; Caramel au beurre salé ; Café ; Citron). La pyramide en contient à peu près 200, il est bien d'en avoir en plus en cas de casse ou de "ratage", et le surplus n'est jamais perdu ...

Piquer chaque macaron avec un pic en bois dans le polystyrène et monter la pyramide en alternant les couleurs. L'ordre est en fonction du gout de chacun. Personnellement, je les préfère complètement mélangés plutôt que bien alignés parfum par parfum, le rendu final est plus original.

Question budget, compter une centaine d'euros : 30 euros le cône en polystyrène (dans les boutiques spécialisées type Mora), le solde pour les ingrédients. On peut, avant de piquer les macarons, décorer le cône en le recouvrant avec du papier craft coloré.

Question timing : 1 journée pour réaliser les macarons, et 1h pour le montage.

Pour environ 40 macarons.

Pour le biscuit macaron :

• 125 gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• Colorant alimentaire brun (ou mélanger du jaune et du rouge)

Pour la garniture :

• 5 cl de lait entier
• 20 gr de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 gr de sucre vanillé
• 140 gr de beurre mou
• 1 c. à moka de vanille pure en poudre

• 100 gr de sucre en poudre
• 8 cl de crème liquide (fleurette)
• 30 gr de beurre salé
• 3 gr de fleur de sel

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante). Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes  Tamiser le mélange. Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d'heures). Monter lentement les blancs avec une cuillèrée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (quelques gouttes ou quelques pincées suivant le choix), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".

Incorporer délicatement (du dessous vers le dessus) le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte à la surface. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entre-ouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur. Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la feuille.

Préparation de la garniture :

Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.

Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher (au bain-marie) à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir.

Faire un caramel à sec : prendre un tiers du sucre et le faire cuire (à feu moyen) jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter un 2ème tiers, laisser cuire en remuant délicatement jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu, puis ajouter le dernier tiers et laisser cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.

Quand le caramel est prêt, verser la crème bouillante en plusieurs fois, tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen. Lorsque la crème est complètement incorporée, incorporer le beurre salé et la fleur de sel, plonger un thermomètre de cuisine pour contrôler la cuisson, faire cuire jusqu'à 108°C. Une fois cette température atteinte, enlever la casserole du feu et laisser refroidir un peu.

Mélanger le caramel et la crème vanillée dans un récipient et mettre au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.

Montage du macaron :

Garnir un macaron à la petite cuillère. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons dans une pièce tempérée. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Pour environ 40 macarons.

Pour le biscuit macaron :

• 125gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• 40 gr de pistaches crues non salées
• Qques gouttes de colorant alimentaire vert

Pour la garniture :

• 115 gr de beurre ramolli
• 75 gr de sucre glace
• 45 gr de poudre d'amandes
• 30 gr de pistaches concassées
• 25 gr de pâte de pistache (en épicerie fine)

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante). Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches finement mixées. Tamiser le mélange. Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d'heures). Monter lentement les blancs avec une cuillèrée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (une vingtaine de gouttes), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".

Incorporer délicatement (du dessous vers le dessus) le mélange poudre d'amandes-sucre glace-pistaches aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte à la surface. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent". Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entre-ouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur. Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

Préparation de la garniture :

Placer le beurre dans un récipient, le chauffer légèrement au bain-marie et le fouetter de manière à lui donner une texture de pommade très souple.

Lorsqu'il est bien homogène et lisse, ajouter le sucre glace en le tamisant directement dessus, et fouetter de nouveau afin de faire blanchir le beurre. Continuer la préparation en incorporant la poudre d'amandes, les pistaches mixées et, pour finir, la pâte de pistache.

Fouetter vivement ce mélange pour le rendre bien homogène et léger.

Réserver à température ambiante.

Montage du macaron :

Garnir un macaron à la petite cuillère (ou à la poche à douille). Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons dans une pièce tempérée. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Ce Lundi 29 septembre, Pauline a eu 10 ans... Comme ca passe vite !

Elle a soufflé ses 10 bougies avec une délicieuse tarte aux pommes faite par son Papa.

Comme c'est un anniversaire pas comme les autres (comme dit Mamie), elle a été très gatée (et nous aussi par la même occasion) :

une belle montre Swatch offerte par Tatie et Edouard,

un billet de la part de grand-père et Mamik (aussitôt mis dans sa tirelire),

un livre offert par sa soeur,

et surtout une console Wii (de Papi et Mamie, Mamita et Papa et Maman).

Pour 6 personnes.

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 250 gr de farine type 55
• 5 gr de sel
• 10 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre
• 1 oeuf
• 2 c.à.s. de lait

Ingrédients pour l'appareil :

• 350 gr de framboises
• 250 gr de mascarpone
• 100 gr de cassonade
• extrait de vanille concentrée
• 15 cl de crème liquide
• Sucre glace

Préparation :

• Pour faire la pâte : mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer.
• Pour l'appareil, mélanger le mascarpone et le sucre au fouet.
• Pour faire la chantilly, battre la crème avec la vanille liquide.
• Incorporer délicatement au mascarpone.
• Etaler la pâte et la piquer. Faire 6 cercles de la taille des moules à tartelettes.
• Mettre un poids sur la pâte avant de faire cuire 10 mn à 180 C°.
• Laisser refroidir, ajouter la crème et dresser les framboises.
• Terminer en saupoudrant de sucre glace.

Pour 6 personnes.

• 350 g de pâte à pain
• 12 Abricots
• 1/2 cuil. à s. de semoule fine
• 1 cuil. à s. d'amandes en poudre
• 4 cuil. à s. de sucre
• 2 cuil. à s; d'huile d'olive

• Etaler la pâte et la poser sur une plaque à pâtisserie. La découper en cercles d'une dizaine de cm de diamètre.
• Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la semoule et l'huile. Répartir ce mélange sur la pâte.
• Dessus, poser les abricots coupés en deux et dénoyautés.
• Poudrer d'une cuillère de sucre.
• Laisser pousser à température ambiante un bon quart d'heure
• Poser la plaque 2 mn sur feu vif pour saisir le dessous
• Faire gonfler la pâte, puis la glisser dans un four prévhauffé à 220 C° (th. 7) pendant 10 mn.
• Déguster.