CANNELE BORDELAIS

Facile, et pas cher.

Pour une 12aine de cannelés.

Préparation : 10 mn

Temps de repos : toute la nuit (une 12zaine d'heures)

Cuisson : 1 heure

• 1/2 litre de lait entier
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cuil. à soupe de rhum brun
• 100 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre, et un peu pour beurrer les moules

Faire bouillir le lait avec le beurre et la 1/2 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.

Mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide, comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir 12h00 au frigo. A la sortie, rajouter le rhum et mélanger à nouveau pour "casser" la croute qui s'est formée en refroidissant.

Préchauffer le four à 270 °C.

Disposer les moules sur une tôle. Versrer la pâtes dans les moules beurrés (silicones, c'est plus facile ; traditionnelement, on peut utiliser des moules en cuivre, ils sont plus chers mais le résultat est incomparable). Remplir les moules aux 2/3 maxi.

Faire cuire 5 mn à 270 °C, puis baisser la température à 180 °C et laisser cuire 50 mn. Les cannelés sont cuits quand ils ont une croute brune foncée et un intérieur moelleux.

Démouler.

Si vous utilisez des moules en cuivre : avant de verser la pâte, passer les moules vides quelques minutes au four, le temps de faire fondre de la cire d'abeille alimentaire dans une caserole. Lorsque la cire est fondue, sortir les moules et les badigeonner de cire avec un pinceau de cuisine. La cire d'abeille facilite grandement le démoulage, et ne dénature pas le gout du cannelé. On en trouve dans les épiceries fines, ou magasins spécialisés.

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